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2026年食品科学试题及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

下列水分活度区间中，绝大多数微生物的生长繁殖会被完全抑制，可实现长期常温储存的是

A.水分活度大于0.9

B.水分活度低于0.6

C.水分活度处于0.7至0.8区间

D.水分活度处于0.8至0.9区间

答案：B

解析：食品学科的基础共识是水分活度低于0.6时，细菌、酵母菌、霉菌的代谢活动和繁殖都会完全停滞，不需要额外添加大量防腐剂就可以实现12个月以上的常温储存。选项A的水分活度区间是多数生鲜食品的特征，细菌会快速繁殖；选项C的区间是中等水分食品的常见活度区间，霉菌会缓慢生长；选项D的区间下酵母菌会大量繁殖，