2025新中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案.docx

2025新中式烹调师高级技师理论知识试卷及答案

考试时间：90分钟总分：100分

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请在括号内填“√”或“×”）

1.新中式烹调是以传统中式烹调技艺为核心，融合现代营养学、食品科学与当代审美需求，适配多元化消费场景的烹调体系，其核心是对传统技艺的创造性转化。（）

2.根据2024年发布实施的《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2024），特大型餐饮服务提供者应设置食品安全总监，配备不少于2名专职食品安全管理人员。（）

3.中式烹调技艺中的“火候”控制，本质是通过调整热源温度、传热介质、加热时间，使原料内部发生物