2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷07.docx

2025云南省中职职教高考职业技能考烹饪类专业理论模拟卷07

一、单项选择题（共30小题，每小题2分，总计60分。每小题只有一个正确答案，请将正确答案的序号填入题后括号内）

1.下列陆生软体动物类烹饪原料中，在云南滇西地区常作为特色食用食材、具有高蛋白低脂肪特点的是（）

A.蜗牛B.河蚌C.鱿鱼D.乌贼

2.下列维生素中，属于脂溶性维生素，长期缺乏会导致人体暗适应能力下降、引发夜盲症的是（）

A.维生素AB.维生素B?C.维生素CD.维生素B?

3.中式烹调技艺中，适用于质地鲜嫩、形体较小的动植物原料，以油为传热介质，旺火短时间快速加热成菜的烹调方法是（