2026年凉菜制作工职业技能等级认定（一级）理论知识高频考点试题.docxVIP

2026年凉菜制作工职业技能等级认定（一级）理论知识高频考点试题.docx

2026年凉菜制作工职业技能等级认定（一级）理论知识高频考点试题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.关于凉菜制作工，根据相关规定，下列关于“营养配餐”的表述中，正确的是（）。

A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

B.由多种食物合理搭配，使营养素种类齐全、比例适当的膳食模式。

C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

D.是世界卫生组织提出的预防食源性疾病的基本操作要点。

2.就凉菜制作工而言，根据相关规定，“烧熟煮透”的含义是（）。

A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

D.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

3.针对凉菜制作工，通常情况下，下列关于“食品添加剂”的认识，正确的是（）。

A.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

B.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

C.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。