2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（一级）操作技能高频考点试题.docxVIP

2026年啤酒酿造工职业技能等级认定（一级）操作技能高频考点试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.关于啤酒酿造工，根据相关规定，对“冷藏”的准确理解是（）。

A.将生的食品与直接入口的食品在存放、加工工具上严格区分的操作要求。

B.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

C.是将食品置于0～4℃环境中延缓变质的方法。

D.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

2.关于啤酒酿造工，参照行业规范，关于“咖啡萃取”，下列说法正确的是（）。

A.利用热水从咖啡粉中溶解可溶性物质以制取咖啡液的过程。

B.将原料用淀粉蛋清等抓拌均匀，使成菜滑嫩并保护营养的预处理方法。

C.在菜肴接近成熟时加入水淀粉使汤汁浓稠并包裹原料的烹调制熟技法。

D.集体用餐单位对每餐食品按品种取样冷藏保存以备查验的管理措施。

3.在啤酒酿造工相关工作中，结合岗位实际，下列关于“生熟分开”的说法，不正确的是（）。

A.冰箱内分层分区存放

B.应配备两套砧板和刀具

C.刀具可用开水一冲即分开

D.盛放容器须专用

4.就啤酒酿造工而言，结合岗位实际，对“冷链”的准确理解是（）。

A.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

B.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

C.在菜肴接近成