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2026年咖啡师咖啡豆选购与烘焙技巧考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题

1.以下哪种咖啡豆通常具有更高的酸度、更复杂的香气和更高的咖啡因含量？

A.罗布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.越南豆

D.埃塞俄比亚豆

2.咖啡豆的“度数”通常指的是什么？

A.咖啡豆的烘焙程度

B.咖啡豆的大小和均匀度

C.咖啡豆的含水量

D.咖啡豆的产地海拔

3.水洗处理法的咖啡豆，其风味通常表现为：

A.香气浓郁，带有水果或花香，酸质明亮

B.风味较为醇厚，带有焦糖或坚果香气，酸度较低

C.风味独特，带有发酵或酒香，甜感突出

D.风味单一，带有泥土味，酸度较高

4.以下哪种储存方式最不利于保持咖啡豆的新鲜度？

A.放置在密封的、避光的容器中

B.放置在冰箱冷藏

C.敞口放置在阴凉干燥处

D.放置在真空包装中

5.烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间？

A.低于80°C

B.80°C-110°C

C.110°C-160°C

D.高于160°C

6.咖啡烘焙的哪个阶段，豆子会失去大部分水分，并开始发展出焦