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(2026年)营养指导员考试(理论知识)经典试题及答案

一、单项选择题

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.土豆

B.鸡蛋

C.苹果

D.黄瓜

答案：B。鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。土豆主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等。

2.维生素C缺乏可导致？

A.夜盲症

B.脚气病

C.坏血病

D.佝偻病

答案：C。维生素C缺乏会引起坏血病，表现为牙龈出血、皮肤瘀斑等。夜盲症是由于维生素A缺乏导致；脚气病是维生素B1缺乏病；佝偻病是维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的骨骼病变。

3.中国居民膳食宝塔建议每天摄入的谷类食物量为？

A.100-200克

B.200-300克

C.250-400克

D.400-500克

答案：C。中国居民膳食宝塔建议成年人每天摄入谷类食物250-400克，谷类是我国居民传统膳食的主体，是人体能量的主要来源。

二、多项选择题

1.以下属于膳食纤维的有？

A.纤维素

B.半纤维素

C.果胶

D.木质素

答案：ABCD。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素等，它们在促进肠道蠕动、预防便秘等方面发挥重要作用。

2.以下哪些因素会影响