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2026年烹饪技术（热菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（总共5题，每题4分，每题只有一个正确答案，请将正确答案填在括号内）

1.以下哪种烹饪方式能最大程度保留食材的营养成分？（）

A.油炸B.清蒸C.红烧D.爆炒

2.制作糖醋排骨时，糖和醋的比例一般是（）

A.1:1B.2:1C.3:1D.4:1

3.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿色泽，应该（）

A.大火快炒B.小火慢炖C.先炒后煮D.先煮后炒

4.勾芡是热菜烹饪中常用的技法，其主要作用不包括（）

A.增加菜肴的色泽B.使菜肴口感更加滑嫩C.保持菜肴的温度D.增加菜肴的汤汁浓度

5.以下哪种食材不适合用来制作宫保鸡丁？（）

A.鸡肉B.花生米C.黄瓜D.土豆

第II卷

二、判断题（总共5题，每题4分，请判断对错，对的打√，错的打×）

1.烹饪时，油温越高越好，这样能快速锁住食材的营养。（）

2.盐在烹饪中不仅是调味品，还能起到一定的保鲜作用。（）

3.炒土豆丝时，为了防止土豆丝变黑，可以提前用盐水浸泡。（）

4.制作红烧肉时，加入适量的冰糖可以使肉的颜色更加红亮。（