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2026年中式烹饪（粤菜制作工艺）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共10小题，每小题3分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.粤菜中经典的“白切鸡”选用的鸡种通常是（）

A.三黄鸡B.清远鸡C.文昌鸡D.寿光鸡

2.制作粤菜“糖醋咕噜肉”时，调制糖醋汁用到的主要调料不包括（）

A.番茄酱B.白醋C.生抽D.白糖

3.粤菜“龙虎斗”中，“龙”指的是（）

A.蛇B.鳝鱼C.龙虾D.甲鱼

4.以下哪种食材不是粤菜“煲仔饭”常用的（）

A.大米B.腊肉C.香菇D.菠菜

5.制作粤菜“蚝油牛肉”时，牛肉腌制一般会用到的调料是（）

A.盐、胡椒粉、淀粉B.糖、料酒、生抽C.以上都是D.以上都不是

6.粤菜“白灼虾”的关键烹饪步骤是（）

A.高温油炸B.低温慢煮C.白灼至熟D.红烧上色

7.以下哪种烹饪方法不属于粤菜常用的（）

A.焗B.烩C.炖D.汆

8.制作粤菜“豉椒炒花甲”时，豉椒酱的主要原料不包括（）

A.豆豉B.辣椒C.豆瓣酱D.蒜蓉

9.粤菜