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厨师预测卷高频考点及答案

一、单项选择题（共35题，每题1分，共35分。每小题只有一个正确答案，错选、漏选均不得分，聚焦高频考点）

1.烹饪中，去除肉类食材血水、异味的核心步骤是（）

A.直接腌制B.焯水C.用热水冲洗D.用料酒浸泡

2.下列哪种调料不属于厨房基础调味调料（）

A.盐B.糖C.酱油D.孜然

3.厨房食品安全中，生熟食材分开处理的核心目的是（）

A.便于操作B.防止交叉污染C.节省空间D.提升食材口感

4.下列哪种刀法不属于厨房常用基础刀法（）

A.切B.片C.雕D.剁

5.新鲜蔬菜焯水时，焯水时间一般控制在（）

A.1-2分钟B.5-10分钟C.10-15分钟D.15分钟以上

6.厨房刀具使用后，正确的保养方法是（）

A.随意摆放B.擦干后放入刀具架C.浸泡在清水中D.用抹布包裹

7.下列哪种食材属于寒性食材（）

A.羊肉B.生姜C.苦瓜D.红枣

8.烹饪技法中，“煎”的核心要点是（）

A.大火快炒B.小火慢炖C.中火少油，均匀受热D.多油高温

9.厨房卫生中，砧板消毒的常用方法是（）

A.清水冲洗B.沸水煮沸C.抹布擦拭D.洗洁精浸泡

10.下列哪