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2026年面包烘焙师职业技能等级认定（二级）理论知识章节练习题

一、单项选择题(本大题共100题,每题0.5分,共50分)

1.参照行业规范，对“冷冻”的准确理解是（）。

A.是指摄入含有有毒有害物质的食品后出现的急性疾病。

B.食品从生产、贮藏、运输到销售全程保持规定低温的连续温控体系。

C.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

D.是将食品置于-18℃以下环境中长期保藏的方法。

2.关于面包烘焙师，一般来说，关于“原料验收”，下列说法正确的是（）。

A.是对采购食品原料进行质量与安全查验的活动。

B.为改善食品品质和色香味，以及防腐保鲜而加入食品的人工合成或天然物质。

C.根据进餐者营养需要，按食物营养成分合理搭配膳食的配制过程。

D.通过选茶择水、泡茶奉茶等程序展现茶文化的技艺与礼仪。

3.针对面包烘焙师，参照行业规范，下列各項中，不属于“生熟分开”内容的是（）。

A.冰箱内分层分区存放

B.应配备两套砧板和刀具

C.刀具可用开水一冲即分开

D.盛放容器须专用

4.针对面包烘焙师，通常情况下，“勾芡”是指（）。

A.是对食品加工贮存过程温度进行调节与监控的措施。

B.生食品的致病菌或污物通过工具、容器、人员等转移到即食食品的过程。

C.是对餐饮从业人员健康状况进行管理以防控疾病传播。

D.在菜肴接近成熟