2026年面包烘焙师职业技能等级认定（二级）理论知识考前冲刺试题.docxVIP

2026年面包烘焙师职业技能等级认定（二级）理论知识考前冲刺试题

一、单项选择题(本大题共120题,每题0.5分,共60分)

1.关于面包烘焙师，从专业角度看，“餐饮具消毒”在实践中应遵循的做法是（）。

A.餐饮具用清水冲洗即成消毒

B.抹布可擦干消毒餐具

C.消毒后可随意堆放

D.化学消毒须冲洗残留

2.在面包烘焙师相关工作中，一般来说，下列选项中，属于“食品添加剂”基本要求的是（）。

A.添加剂用量无限制

B.可使用非食用物质

C.不得使用非食品用物质

D.食品添加剂可随意添加

3.就面包烘焙师而言，按照技术要求，“留样”是指（）。

A.是将食品加热至中心温度达到70℃以上以杀灭致病菌的操作。

B.是指食品内部最不容易达到加热温度的部位的温度。

C.是集体用餐单位为备查而留存菜品的制度。

D.是为改善食品品质和色香味以及防腐保鲜等需要而加入食品中的物质。

4.面包烘焙师方面，通常情况下，下列选项中，属于“冷冻”基本要求的是（）。

A.长期保藏

B.可抑制微生物繁殖

C.世界卫生组织提出的保持清洁、生熟分开、烧熟煮透等预防食源性疾病的原则。

D.温度为-18℃以下

5.就面包烘焙师而言，参照行业规范，关于“平衡膳食”，下列说法正确的是（）。

A.是为改善食品品质或防腐保鲜等需要而加入的化学合成或天然物质。

B.是集体用餐单位