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2026西式面点师烘焙技术必背考点题及答案

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2026西式面点师烘焙技术必背考点题及答案

一、单项选择题（共10小题，每题2分）（每小题只有一个选项符合题意，请把正确选项的字母填在题后括号内）

1.在制作法式马卡龙时，为了获得理想的膨胀效果，烘焙师需要将蛋白打发至出现什么状态？

A.顺滑无纹路

B.出现纹路

C.泡沫丰富

D.呈奶油状

参考答案：B

2.法式泡芙的表面光滑程度与什么因素密切相关？

A.烤模的材质

B.烤模的形状

C.泡芙糊的浓度

D.烤箱的温度

参考答案：B

3.制作奶油霜时，为了使口感更加细腻，应将黄油和奶油打发至什么状态？

A.顺滑无颗粒

B.呈泡沫状

C.呈液体状

D.呈固态状

参考答案：A

4.巧克力蛋糕的制作过程中，为了使巧克力融化均匀，应使用什么方法加热？

A.直接加热

B.隔水加热

C.油浴加热

D.红外线加热

参考答案：B

5.法式马卡龙在室温下放置一段时间后出现开裂现象，主要原因是蛋白的什么状态改变？

A.变性

B.水分蒸发

C.油脂氧化

D.糖分结晶

参考答案：A

6.戚风蛋糕的口感更加轻盈的关键在于蛋清打发至什么状态？