原创力文档中式中级烹调师试题库
一、选择题：（选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中）
1、关于扒法的说法，准确的是（A）。
A、料扒法的芡色随面菜原料的色泽而
与大菜之间起着承上启下过渡转折的作用A热荤B冷菜C单尾D甜食下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是CA苯丙氨酸B苏氨酸C谷氨酸D蛋氨酸烹饪原料在经过刀工处理配菜之后到正式烹制中间还有一个D在这个环节里将对原料进行初步熟处理上浆上粉拌粉和造型A烹调
B、定，C、有深有浅
B、汁扒的芡宜紧
C、汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定，有深有浅
D、扒法的底菜都是植物性原料
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