2026年食堂食品卫生管控管理制度.docx

2026年食堂食品卫生管控管理制度

为强化2026年度集体食堂食品卫生全流程管控，防范食源性疾病与食品安全事故发生，保障就餐人员饮食安全与身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》等法律法规与国家标准，结合食堂运营实际，制定本管理制度。本制度适用于所有为机关、企事业单位、学校、产业园区提供集体就餐服务的自营、外包食堂，涵盖食材采购、储存、加工、供应、洗消、人员管理等全流程食品卫生管控环节。

1.主体责任划分

1.1食堂运营主体（自营食堂为所属单位行政后勤部门，外包食堂为承包运营企业）是食品卫生安全第一责任主体，