2026年雪糕制作考试题及答案.docVIP

2026年雪糕制作考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.雪糕制作过程中，常用的稳定剂是________和________。

2.雪糕的口感主要取决于________、________和________。

3.雪糕的冷冻过程中，温度应控制在________℃以下。

4.雪糕的配方中，乳脂含量通常在________%以上。

5.雪糕的包装材料应具有良好的________性和________性。

6.雪糕的保存温度通常在________℃左右。

7.雪糕的甜度一般用________来衡量。

8.雪糕的质地主要由________和________决定。

9.雪糕的色素应选用食品级的________色素。

10.雪糕的香精应选用食品级的________香精。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.雪糕制作过程中，糖的添加量会影响雪糕的口感。（√）

2.雪糕的冷冻速度对雪糕的质地有重要影响。（√）

3.雪糕的包装材料应具有良好的透气性。（×）

4.雪糕的保存温度越高，雪糕的保质期越长。（×）

5.雪糕的甜度一般用蔗糖含量来衡量。（√）

6.雪糕的质地主要由乳脂含量决定。（√）

7.雪糕的色素应选用工业级色素。（×）

8.雪糕的香精应选用食品级的香精。（√）

9.雪糕的冷冻过程中，温度应控制在0℃以下。（√