校园食堂从业人员基础常识试卷（附答案）.docVIP

校园食堂从业人员基础常识试卷（附答案）

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品加工操作间的紫外线灯应按每（）安装30W紫外线灯。

A.10平方米

B.15平方米

C.20平方米

D.25平方米

2.烹饪食品应使中心温度达到（）以上才能保证杀灭食品中的微生物或芽孢。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

3.以下哪种食品含有天然有害物质，加工不当可能引起食物中毒（）。

A.鱿鱼

B.芹菜

C.生豆浆

D.豆腐

4.餐饮具煮沸、蒸汽消毒应保持（）以上。

A.5分钟

B.10分钟

C.15分钟

D.20分钟

5.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放（）小时以上。

A.12

B.24

C.36

D.48

6.以下哪种是正确的洗手方法（）。

A.用清水冲洗

B.用肥皂或洗手液搓洗，再用清水冲洗

C.用酒精擦拭

D.用湿毛巾擦擦

7.食品添加剂的使用应符合（）的规定。

A.《食品卫生法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《餐饮服务食品安全操作规范》

D.《食品安全法》

8.食堂从业人员操作时不得留长指甲、涂指甲油，戴（）。

A.戒指

B.