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2026年烹饪技巧（家常菜烹饪）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

答题要求：本卷共6题，每题5分。每题给出的选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.炒青菜时，为了保持青菜的翠绿和脆嫩口感，应该（）

A.大火快炒B.小火慢炒C.先炒一会儿再加水焖煮D.先焯水再炒

答案：A

2.煎鱼时，为了防止鱼皮粘锅，以下做法正确的是（）

A.锅热后直接倒油，放入鱼B.先将鱼用盐腌制后再煎

C.锅热后先撒一些盐，再倒油，放入鱼D.用小火慢慢煎

答案：C

3.炖排骨时，为了让排骨更快入味，以下调料添加顺序正确的是（）

A.一开始就放入所有调料B.先放酱油等上色调料，最后放盐

C.在炖煮一段时间后再放入大部分调料D.先放葱姜蒜，最后放其他调料

答案：C

4.煮米饭时，水和米的比例一般是（）

A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2

答案：C

5.炒土豆丝时，土豆丝切好后应该（）

A.直接放入锅中炒B.用清水浸泡一会儿再炒

C.用盐水浸泡一会儿再炒D.用醋浸泡一会儿再炒

答案：B

6.制作红烧肉时，为了让肉色泽红亮，应该加入适量的（）

A.老抽