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烹饪原料知识—水产品类测试卷及答案

您的姓名：[填空题]*

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1.水产品的蛋白质消化率高达（）。[单选题]

A.87%~89%(正确答案)

B.89%~91%

C.91%~93%

D.93%~95%

2.下列含矿物质最丰富的水产品是（）。[单选题]

A.鱼、蟹、贝类

B.虾、蟹、贝类(正确答案)

C.虾、鱼、贝类

D.虾、蟹、鱼类

3.具有美容效果的水产品类原料是（）。[单选题]

A.大黄鱼

B.带鱼(正确答案)

C.鳝鱼

D.甲鱼

4.被誉为“海中牛奶”的水产品类原料是（）。[单选题]

A.海螺肉

B.牡蛎肉