2026年鲁菜烹饪（葱烧蹄筋制作技艺）综合测试题及答案.docxVIP

2026年鲁菜烹饪（葱烧蹄筋制作技艺）综合测试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.葱烧蹄筋制作中，蹄筋的处理方式不包括以下哪一项？

A.冷水浸泡

B.热水煮制

C.盐水腌制

D.酒精清洗

2.葱烧蹄筋中，葱段的切法通常是？

A.切段

B.切丝

C.切末

D.切圈

3.葱烧蹄筋的调料中，以下哪种调料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鸡精

4.葱烧蹄筋的烹饪过程中，哪一步是关键步骤？

A.烹饪蹄筋

B.烹饪葱段

C.调味

D.出锅

5.葱烧蹄筋的烹饪时间通常为？

A.30分钟

B.1小时

C.2小时

D.3小时

6.葱烧蹄筋的口感应该是？

A.硬韧

B.软糯

C.酥脆

D.嫩滑

7.葱烧蹄筋的色泽应该是？

A.浅黄色

B.深红色

C.浅绿色

D.深黑色

8.葱烧蹄筋的香气主要来自？

A.蹄筋

B.葱段

C.调料

D.香油

9.葱烧蹄筋的烹饪过程中，哪一步是为了去除腥味？

A.冷水浸泡

B.热水煮制

C.盐水腌制

D.酒精清洗

10.葱烧蹄筋的保存方式通常是？

A.冷藏

B.冷冻

C.室温保存

D.热保存

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.葱烧蹄筋的制作过程中，以下哪些调料是常用的？

A.生抽

B.老抽

C.蚝油

D.鸡精