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2026年医院食堂食品安全试题及答案

一、单项选择题（共20题，每题2分，共40分）

1.医院食堂为糖尿病患者制作低糖餐时，以下哪种食材不可作为主食添加？

A.藜麦B.白米C.蜜枣D.燕麦

答案：C

解析：蜜枣升糖指数超过70，属于高糖食材，不符合低糖餐的食材选用要求，医院特殊膳食需严格对应患者病情需求，避免加重患者代谢负担。

2.根据2026年实施的《医疗机构食堂食品安全管理细则》，医院食堂食品留样的时长要求是？

A.24小时B.48小时C.72小时D.168小时

答案：C

解析：医疗机构食堂服务人群包含免疫力低下的患者、老年群体，食源性疾病溯源需求更高，细则明确要求所有餐次的每