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葡萄酒学试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

葡萄酒的定义中，必须具备的基本原料是（）

A.使用新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料

B.可以使用葡萄干加水发酵制成

C.允许添加人工色素和香料进行调整

D.可以使用其他水果混合酿制而成

答案：A

解析：根据国际葡萄与葡萄酒组织的定义以及我国葡萄酒国家标准，葡萄酒必须是完全或部分以新鲜葡萄果实或葡萄汁为原料，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。这一规定明确了葡萄酒的原料基础是新鲜葡萄或葡萄汁。选项B中葡萄干加水发酵制成的饮品不符合葡萄酒的标准定义；选项C中人工色素和香料在绝大多数葡萄酒产区标准中都是被禁止的；选项D中使用其他水果混合酿制则属于果酒的范畴，不能称为葡萄酒。

被誉为“红葡萄品种之王”，在波尔多地区常与梅洛、品丽珠等品种进行混酿的品种是（）

A.西拉

B.赤霞珠

C.黑皮诺

D.歌海娜

答案：B

解析：赤霞珠是全球种植范围最广的优质红葡萄品种之一，原产于法国波尔多地区，由其与品丽珠自然杂交而成。赤霞珠具有颗粒小、果皮厚、单宁含量高的特点，酿造的葡萄酒色泽深邃，骨架坚实，具有极佳的陈年潜力。在波尔多左岸，赤霞珠通常与梅洛、品丽珠、小维多和马尔贝克进行混酿以增加酒的复杂度和结构感。选项A西拉主要种植于法国罗讷河谷和澳大利亚；选项C黑皮诺是勃艮第地区的代表品种；选项D歌海娜广泛种植于西班牙和法国南部