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2026年咖啡师高级技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.在高级咖啡师实践中，针对具有明显果酸且酸质明亮的特点的咖啡豆，通常优先考虑采用哪种处理法制作手冲咖啡，以更好地展现其风味特性？

A.日晒处理法

B.水洗处理法

C.蜜处理法

D.厌氧发酵处理法

2.对于深度烘焙（如法式烘焙）的咖啡豆，其在研磨时通常表现出更强的吸湿性。以下哪项措施对于减少研磨过程中的静电积累和粉末飞扬，尤其是在处理这类高烘焙度豆子时，被认为是最为有效且专业的？

A.使用风选筛网进行预选

B.提高磨豆机研磨腔内的风量

C.采用金属材质的磨豆机

D.使用研磨度更粗的设置

3.一名高级咖啡师在调试爱乐压萃取设备时，发现萃取液流速过快，且咖啡液排出时呈细线状。根据设备原理和萃取理论，最可能的原因是什么？

A.滤纸放置方向错误

B.咖啡粉量过少

C.磨豆度设置过粗

D.蒸汽压力设定过高

4.在进行创意拉花练习时，若想在牛奶表面制作出层次分明、边缘清晰的郁金香图案，除了基础的打泡和绘制技巧外，以下哪个因素对成功率的提升最为关键？

A.牛奶温度设定在60°C左右