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餐饮业厨师长厨房安全规范考核表

A级指标

B级指标

权重

分值

评分标准

自评分

部门评分

安全意识

安全知识掌握程度

25%

5

能够熟练运用安全知识指导厨房操作，对常见安全隐患有深刻认识。

安全意识

安全培训参与度

25%

4

主动参加安全培训，培训后能正确执行安全操作规程，无违规行为。

安全意识

安全意识宣传

25%

3

定期组织安全知识宣传，员工安全意识明显提高。

安全意识

安全事故报告

25%

4

在发生安全事故时，能够及时报告并积极参与事故调查和处理。

安全意识

安全设备维护

25%

4

定期检查和维护安全设备，无安全隐患。

操作规范

个人卫生

25%

5

始终保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，无异味。

操作规范

操作流程

25%

5

严格按照操作流程进行操作，无违规操作，食品卫生安全得到保障。

操作规范

设备使用

25%

5

正确使用厨房设备，无违规操作，设备安全运行。

操作规范

食材处理

25%

5

正确处理食材，食材新鲜、卫生，无浪费。

操作规范

废弃物处理

25%

5

正确处理厨房废弃物，厨房环境整洁，无异味。

隐患排查

隐患识别

20%

5

能够及时发现和识别厨房安全隐患，并提出有效整改措施。

隐患排查

隐患整改

20%

4

对识别出的隐患能够及时整改，无安全隐患。

隐患排查

隐患预防

20%

4

能够采取有效措施预防隐患发生，无安全事故