2025年中职第二学年（中西面点工艺）酥点制作实操测试卷.docVIP

2025年中职第二学年（中西面点工艺）酥点制作实操测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题共30分）

本卷共15小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。

1.酥点制作中，能使面团具有良好延展性和可塑性的关键因素是（）

A.油脂的用量B.面粉的种类C.水的温度D.揉面的手法

2.以下哪种油脂常用于酥点制作能使成品口感更酥脆（）

A.黄油B.猪油C.植物油D.起酥油

3.酥点制作时，调制油酥的正确比例是（）

A.1份油：2份面粉B.2份油：1份面粉C.1份油：1份面粉D.3份油：1份面粉

4.制作酥点的面粉最好选用（）

A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉

5.酥点制作中，水油皮面团调制时，水的温度一般控制在（）

A.20℃左右B.30℃左右C.40℃左右D.50℃左右

6.下列哪种酥点造型手法常用于制作层次丰富的造型（）

A.包B.擀C.叠D.捏

7.酥点烘烤时，适宜的温度范围是（）

A.150℃-160℃B.180℃-200℃C.200℃-220℃D.220℃-240