2026年营养师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案.docx

2026年营养师(营养与食品安全卫生学)知识考试题库与答案

1.下列属于必需脂肪酸的是（）

A.硬脂酸B.软脂酸C.亚油酸D.棕榈酸

答案：C。解析：必需脂肪酸是人体不能自身合成、必须从食物中获取的脂肪酸，主要包括亚油酸和α-亚麻酸，硬脂酸、软脂酸、棕榈酸都是人体可以合成的饱和脂肪酸，不属于必需脂肪酸。

2.谷类食物中的第一限制氨基酸是（）

A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.色氨酸

答案：B。解析：多数谷类食物蛋白质的赖氨酸含量远低于人体需求，因此赖氨酸是谷类食物蛋白质的第一限制氨基酸，大豆类相对蛋氨酸含量偏低，其第一限制氨基酸为蛋氨酸。

3.中国居民膳食营养素参考摄入量中，成