2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作综合测试题及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）中式菜肴制作综合测试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食材是中式菜肴中常用的肉类食材（）

A.三文鱼B.牛排C.猪肉D.火鸡肉

2.中式菜肴中“滑炒”技法主要强调食材的（）

A.鲜嫩口感B.酥脆口感C.软烂口感D.焦香口感

3.制作宫保鸡丁时，一般会用到的调料是（）

A.番茄酱B.豆瓣酱C.甜面酱D.花生米

4.下列哪种蔬菜在中式菜肴中常作为配色食材（）

A.西兰花B.菠菜C.胡萝卜D.白菜

5.中式菜肴中“炖”的技法适合处理哪种食材（）

A.质地较硬的肉类B.质地鲜嫩的蔬菜C.海鲜类D.豆制品

6.麻婆豆腐的主要口味特点是（）

A.麻辣B.酸甜C.鲜香D.咸香

7.制作糖醋排骨时，糖醋汁的比例一般是（）

A.糖2醋1B.糖3醋1C.糖1醋2D.糖1醋3

8.以下哪种烹饪方法能使食材快速成熟且保持鲜嫩（）

A.油炸B.煎制