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2026年食品培训考核试题及答案

本套试题满分100分，考核时长90分钟，适用于食品生产、食品销售、餐饮服务单位食品安全管理员、一线从业人员2026年度岗位培训考核，考核合格分数线为80分。

一、判断题（共20题，每题1分，共20分。请将判断结果填在题后括号内，正确打“√”，错误打“×”）

1.按照GB2760-2024《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，乳酸链球菌素作为防腐剂可在预制熟肉制品中按0.5g/kg最大使用量添加，且同一功能的复配防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（）

2.食品生产经营企业的食品安全总监需对本企业食品安全工作全面负责，企业主要负