《休闲食品加工技术》课件——项目4坚果类休闲食品加工.pptx

休闲食品加工技术任务一坚果类膨化休闲食品加工

坚果与籽类食品坚果类籽类果仁具有坚硬外壳的木本类植物种子的可食用部分。坚果、籽类去除外壳后的部分。瓜果、蔬菜、油料等植物种子的可食用部分。

坚果与籽类食品以坚果、籽类或其果仁等为主要原料，经加工制成的食品。坚果与籽类食品

营养价值及保健作用坚果中含有丰富的蛋白质、脂肪，还含有维生素B1、B2、B6，维生素E、微量元素(磷、钙、锌、铁)、膳食纤维等。另外，还含有单、多不饱和脂肪酸，包括人体的必需脂肪酸亚油酸、亚麻酸。降低心血管疾病的风险；延缓衰老；抑制肥胖；预防糖尿病。

营养价值及保健作用国内外几种重要坚果的三大营养素含量在营养成分中，以脂肪成分含