《休闲食品加工技术》课件——项目6肉制品加工.pptx

休闲食品加工技术休闲酱卤肉制品加工

目录CONTENTS休闲酱卤肉制品加工基础01休闲酱卤肉制品市场分析02香辣鸭翅根的加工技术03任务创新与拓展知识04

01休闲酱卤肉制品加工基础

一、酱卤肉制品的定义与分类酱卤肉制品是将新鲜（或冷冻）畜禽肉和可食性副产品放在加有食盐、酱油（或不加）、香辛料的水溶液中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制（卤制）等工艺加工而成的酱卤系列熟肉制品。定义根据煮制方法和调味料的不同，酱卤肉制品分为白煮肉类、酱卤肉类、糟肉类。白煮肉类是将原料肉经（或未经）腌制后，在水（盐水）中煮制而成的熟肉类制品，代表产品有白斩鸡、盐水鸭等。酱卤肉类是将肉在水中加食盐或酱