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2026年农产品加工员(高级)专项真题及答案

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列干燥方法中，属于传导干燥的是（）。

A.喷雾干燥

B.滚筒干燥

C.气流干燥

D.真空冷冻干燥

2.食品中水分活度Aw的定义是（）。

A.食品中水分的质量分数

B.食品中水蒸气分压与同温度纯水饱和蒸气压之比

C.食品中结合水所占比例

D.食品中自由水质量与总质量之比

3.大多数细菌生长繁殖的最低水分活度约为（）。

A.0.60

B.0.75

C.0.85

D.0.91

4.热杀菌理论中，Z值表示（）。

A.微生物数量减少一个对数周期所需时间

B.杀菌温度升高到规定值所需时间

C.热力致死时间降低一个对数周期所需升高的温度

D.杀菌锅内压力升高一个单位所需的温度

5.某食品在121.1℃下D值为0.5min，若要求达到12D杀菌强度，则所需F值应为（）。

A.0.5min

B.2min

C.6min

D.12min

6.浓缩果汁生产中常采用真空浓缩，其主要目的是（）。

A.提高料液沸点

B.降低沸点，减少热敏成分损失

C.增加产品黏度

D.提高杀菌效果

7.果蔬加工中为防止酶促褐变，常用的护色剂是（）。

A.亚硝酸钠

B.抗坏血酸

C.苯甲酸钠

D.硫酸铜

8.生产澄清果汁时，常用酶法澄清，所用的酶主要是（）。