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幼儿园大班食品安全观察记录

说明

本记录集面向幼儿园大班（5—6岁）食堂日常食品安全巡查，共20篇，按加工制作与留样环节的关键控制点编排，供保健老师、食品安全员、后勤主任逐日填写留痕，也可作为迎检归档材料。每篇含观察基本信息、观察过程、问题与整改、结论四部分，观察要点依据《餐饮服务食品安全操作规范》及教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》相关要求设定。记录中的日期、人员、班级为示例，实际使用时按当日情况替换。

第一篇晨间食材验收与入库查验

项目

内容

观察日期

2026年11月2日（周一）

观察时间

7:20—8:10

观察地点

食堂收货区、原料库房

观察对象

当日到货蔬菜、猪肉、鸡蛋、大米

观察人

食品安全员李敏

陪同人

库管员王芳、保健老师张莉

班级

大班（当日供餐4个班）

观察过程

7:20供应商送货车到达，库管员核对送货单与订货单，逐项称重。蔬菜共6个品种，其中菠菜、油麦菜叶面有水渍，感官正常；猪肉有动物产品检疫合格证明，肉色鲜红、无异味；鸡蛋外壳完整，抽检3枚无破损；大米包装完好，生产日期为2026年10月18日，保质期12个月。验收采用双人联检，李敏与王芳分别核对重量与票据，全程留存影像。

问题与整改

一箱土豆外包装有轻微破损，已当场开箱逐颗检查，无发芽、无青皮，单独存放并优先使用。

收货区地面有少量积水，已通知保洁在8:30前清理完毕，避免人员滑