手工芋圆制作师岗位技能考试试卷及答案.docVIP

手工芋圆制作师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.手工芋圆制作中，芋泥与木薯淀粉的混合比例通常为（）

2.制作芋泥时，需将芋头去皮后放入（）中蒸至软烂

3.芋圆成品若未及时使用，需放入（）室保存

4.为提升芋圆Q弹口感，搅拌原料时需遵循（）加粉原则

5.制作紫薯芋圆时，需将紫薯蒸熟后捣成泥，其作用是（）

6.芋圆下锅煮制的标准是待其（）即可捞出

7.芋圆制作过程中，防止成品粘连的关键是在成型后撒一层（）

8.选用芋头制作芋圆时，推荐选用（）以保证口感

9.芋圆的主产地之一为我国（）等地

10.制作芋圆时加入少量（）可调和口感，提升风味

单项选择题（每题2分，共20分）

1.以下哪种原料是保证芋圆Q弹口感的关键？

A.小麦粉B.木薯淀粉C.糯米粉D.玉米淀粉

2.芋泥蒸制时的最佳时间为？

A.5-8分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟以上

3.芋圆成型后，若常温放置超过4小时，易出现？

A.变硬B.变色C.粘连D.变味

4.煮制芋圆时，水与芋圆的比例应？

A.1:1B.3:1C.10:1D.5:1

5.以下哪种芋头最适合制作手工芋圆？

A.毛芋头B.荔浦芋头C.香芋D.普通菜芋头

6.制作彩色芋圆时，以下哪种色素使用方式错误？

A.用天然果蔬汁替代B.直接添加人工色素C.根据成品颜色调整用量D.避免色素过量

7.芋圆煮制后需立即放入？

A.冷水B