生煎包煎制师岗位技能考试试卷及答案.docVIP

生煎包煎制师岗位技能考试试卷及答案

填空题（每题1分，共10分）

1.生煎包煎制时，加入的水与面粉调配的面水比例通常为______。

2.生煎包底部形成的焦脆层被称为______。

3.煎制生煎包时，前期需用______火加热。

4.生煎包馅心常用的猪肉部位是______。

5.煎制后期需转______火收干水分。

6.生煎包撒料常用的两种香辛料是芝麻和______。

7.生煎包的标准煎制时长约为______分钟。

8.面水倒入锅内后需立刻盖上______。

9.若生煎包底部焦糊，通常是______火过大导致。

10.生煎包煎制时需翻动生煎包吗？______

单项选择题（每题2分，共20分）

1.生煎包煎制时，面水的主要作用是？

A.增加咸味B.形成锅巴C.提升甜度D.防止粘底

2.煎制生煎包时，什么时候撒葱花芝麻？

A.前期加水后B.中期水分快干时C.出锅前D.任意时间

3.生煎包馅心的肥瘦比例最佳为？

A.3:7B.5:5C.7:3D.2:8

4.煎制生煎包的锅具首选？

A.铁锅B.不锈钢锅C.不粘锅D.砂锅

5.生煎包煎制时，水的用量大概是每10个生煎包用？

A.50mlB.100mlC.150mlD.200ml

6.以下哪种情况生煎包容易夹生？

A.煎制时间过短B.火太大C.水太多D.盖锅盖时间太长

7.生煎包出锅前需观察到的现象是？

A.水分全干B.底部金黄焦脆C.包子表