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《中央厨房食品加工质量管控清单》.docx

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    《中央厨房食品加工质量管控清单》

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、质量管控组织与岗位职责 3

    二、食品安全目标与质量要求 5

    三、供应商准入与评价管理 7

    四、原辅料采购质量控制 9

    五、原辅料验收与标识管理 12

    六、原辅料贮存与库存管理 15

    七、人员健康与卫生管理 19

    八、人员培训与操作规范 22

    九、加工场所卫生与环境控制 25

    十、设施设备清洁与维护 27

    十一、加工用水与制冰质量控制 30

    十二、生产计划与批次管理 34

    十三、解冻与预处理质量控制 36

    十四、清洗切配质量控制 38

    十五、烹饪加

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