基于Au NPs@NU-901电化学传感器检测饼干中丁基羟基茴香醚的研究.pptxVIP

基于Au NPs@NU-901电化学传感器检测饼干中丁基羟基茴香醚的研究.pptx

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研究背景与食品安全意义

材料设计与复合结构构建

电化学行为与催化机理分析

传感器构建与性能优化

实际样品检测与方法验证

研究总结与未来展望

研究背景与食品安全意义

丁基羟基茴香醚（BHA）作为广泛使用的合成抗氧化剂，在食品工业中具有重要功能

抗氧化功能

BHA能有效延缓油脂氧化，防止食品酸败，延长饼干等高脂食品的保质期。其自由基清除能力在烘焙食品中尤为关键。

应用广泛性

作为合成抗氧化剂，BHA被广泛用于饼干、方便面、坚果制品等加工食品中。其稳定性好，适合高温加工环境。

法规限量要求

我国GB2760规定BHA在饼干中的最大使用量为0.2g/kg。国际食品法典也设定了严格的残留限量标准。

健康风险关注

过量摄入BHA可能具有潜在毒性，长期暴露存在致癌风险。因此对其残留检测具有重要食品安全意义。

BHA过量摄入可能带来潜在健康风险，各国对其在食品中的残留限量有严格规定

BHA健康风险

BHA过量摄入可能干扰内分泌，具有潜在致癌性，并对肝脏和肾脏产生毒性作用。长期暴露可能带来显著健康隐患。

限量标准设定

各国对食品中BHA设定严格限量，中国规定饼干中最大残留量为0.2g/kg，保障消费者安全。

国际规范接轨

中国限量标准参考国际通行做法，促进食品安全管理的统一性和科学性，增强监管有效性。