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2026年食品安全与食品微生物检测知识点巩固习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的字母填在括号内）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全风险防控措施？（ABCD）

A.食品安全风险监测

B.食品安全风险评估

C.食品安全风险控制

D.食品生产经营者自行检查

2.在食品微生物学中，通常将能在普通营养琼脂平板上形成可见菌落的单个细胞或细胞团称为？（ABCD）

A.微生物纯种

B.微生物菌落

C.微生物菌丝

D.微生物细胞群体

3.能在无氧条件下利用有机物进行发酵产酸或产气，使食品腐败变质的一类微生物是？（ABCD）

A.致病菌

B.产毒真菌

C.腐败菌

D.条件致病菌

4.沙门氏菌属、志贺氏菌属、大肠埃希菌属等肠道杆菌的共同特征不包括？（ABCD）

A.革兰氏阴性杆菌

B.大多数具有鞭毛

C.必需需氧菌

D.肠道正常菌群

5.下列哪种微生物毒素主要由黄曲霉菌产生，并具有强致癌性？（ABCD）

A.伏马菌素

B.赭曲霉毒素A

C.玉米赤霉烯酮