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2026年咖啡师高级技能测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.以下哪种咖啡处理法通常能产生更明亮、更酸爽的口感，且果香、花香更为突出？（）

A.日晒处理

B.水洗处理

C.蜜处理

D.气压处理

2.在制作意式浓缩咖啡时，如果萃取液过快、颜色偏浅、油脂（Crema）量不足，通常表明（）。

A.磨豆度过粗，萃取不足

B.磨豆度过细，萃取过度

C.压粉压力不足

D.水温过高

3.手冲咖啡中，闷蒸的主要目的是（）。

A.使咖啡粉均匀受热

B.让咖啡风味物质充分释放

C.控制萃取时间

D.提高水温

4.以下哪种咖啡豆品种以其高酸度、花果香气和葡萄酒般的酸质而闻名？（）

A.阿卡（Arabica）

B.考帕（Kopaa）

C.波旁（Bourbon）

D.卡杜拉（Caturra）

5.咖啡豆的烘焙过程中，哪一期会产生最多的酸味物质？（）

A.焦糖化阶段

B.烧焦阶段

C.干燥阶段

D.深色烘焙阶段

6.用于制作手冲咖啡的V60滤杯，其底部特有的大孔设计主要是为了（）