原创力文档2026年西式面点师(初级)复审考试及考试题库及答案参考50
一、单项选择题（共11题）
1.西式面点中常用于制作清蛋糕、饼干的面粉是（）
A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麦面粉
答案：C
2.食品操作前，从业人员必备的个人卫生准备是（）
A.佩戴戒指B.清洁消毒双手C.穿拖鞋D.留长指甲
答案：B
3.制作戚风蛋糕时，适宜的烘烤温度一般为（）
A.120℃左右B.150℃左右C.170-190℃D.220℃以上
答案：C
4.下列属于人工合成奶油、口感偏甜但缺乏天然乳香的是（）
A.动物奶油B.植脂奶油
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