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2026年酥点制作（桃酥制作工艺）试题及答案

一、选择题（8题，每题3分，共24分）

1.制作桃酥时，哪种面粉最适合用于提供酥脆的口感？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

2.桃酥制作过程中，哪种糖最适合用于增加产品的甜度和色泽？

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.枫糖浆

3.在桃酥的制作中，哪种油脂最能保证产品的酥松和延展性？

A.植物油

B.动物油

C.混合油

D.糖油

4.制作桃酥时，哪种材料能有效增加产品的香气和风味？

A.桃脯

B.桃花

C.桃叶

D.桃核

5.桃酥在烘烤过程中，哪种温度最适合保证其酥脆的口感？

A.150°C

B.180°C

C.210°C

D.240°C

6.在桃酥的制作过程中，哪种方法能有效防止产品粘连？

A.撒粉

B.涂油

C.烘烤

D.冷却

7.桃酥的保存过程中，哪种条件最能保持其酥脆的口感？

A.高温高湿

B.低温干燥

C.高温干燥

D.低温高湿

8.制作桃酥时，哪种材料能有效增加产品的营养价值？

A.蛋白

B.面粉

C.糖

D.油脂

二、（一）多项选择题（5题，每题4分，共20分）

1.以下哪些材料是制作桃酥的常用原料？

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

E.发酵剂

2.以下哪些方法能有效提高桃酥的酥脆口感？

A.使用低