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咖啡师考核题

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.意式浓缩咖啡（Espresso）的标准萃取时间通常为？

A.10-15秒

B.20-30秒

C.35-45秒

D.50-60秒

答案：B

解析：意式浓缩咖啡的标准萃取时间为20-30秒，此时间段内能够萃取出咖啡豆中的可溶性风味物质，避免过度萃取导致的苦涩或萃取不足的寡淡，保证Espresso的醇厚口感与平衡风味。

2.下列哪种咖啡豆属于阿拉比卡种（Arabica）？

A.罗布斯塔（Robusta）

B.利比里卡（Liberica）

C.耶加雪菲（Yirgacheffe）

D.刚果（Congo）

答案：C

解析：耶加雪菲是埃塞俄比亚阿拉比卡种的代表性咖啡豆，阿拉比卡种咖啡豆风味细腻，酸度明亮，咖啡因含量较低；罗布斯塔、刚果属于罗布斯塔种，利比里卡为利比里卡种，后两者风味较粗犷，咖啡因含量更高。

3.手冲咖啡中，“闷蒸”环节的主要作用是？

A.快速萃取咖啡油脂

B.排出咖啡豆中的二氧化碳，避免萃取不均

C.降低咖啡液的温度

D.增加咖啡的苦味

答案：B

解析：闷蒸是指用少量热水浸湿咖啡粉，静置30-60秒的操作，其核心作用是释放咖啡豆烘焙后残留的二氧化碳，避免后续注水时气体阻碍热水渗透，确保咖啡粉被均匀萃取，提升风味一致性。

4.意式咖啡机的冲煮头压力标准通常为？

A.5bar

B.8-9bar