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2026大学大二（食品发酵与酿造工程）食品发酵工程师资格考试试题及答案

一、选择题（10题，每题3分，共30分）

1.下列哪种微生物在酒精发酵中起到主要作用？

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.青霉菌

2.食品发酵过程中，哪种物质是主要的代谢产物？

A.乳酸

B.乙醇

C.氨气

D.二氧化碳

3.下列哪种方法不适合用于食品发酵中的菌种筛选？

A.平板划线法

B.涂布法

C.液体培养法

D.直接接种法

4.食品发酵过程中，哪种物质可以抑制杂菌生长？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.蛋白酶

5.下列哪种设备不适合用于食品发酵过程中的温度控制？

A.发酵罐

B.恒温箱

C.冷凝器

D.加热板

6.食品发酵过程中，哪种指标可以用来衡量发酵的终点？

A.pH值

B.温度

C.酒精度

D.发酵时间

7.下列哪种食品属于发酵食品？

A.炸鸡

B.酸奶

C.烤鸭

D.炒面

8.食品发酵过程中，哪种物质可以作为食品添加剂？

A.乙醇

B.乳酸

C.乙酸

D.山梨酸

9.下列哪种方法不适合用于食品发酵过程中的无菌操作？

A.超净工作台

B.灭菌锅

C.真空包装

D.干热灭菌

10.食品发酵过程中，哪种因素可以影响发酵的效率？

A.温度

B.湿度

C.空气

D.以上都是

二、（一）多项选择题（6题