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面点师中级考试试卷.docxVIP

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  • 2026-11-16 发布于四川
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面点师中级考试试卷.docx

    面点师中级考试试卷

    一、单项选择题（每题1分，共20分）

    1.下列哪种面粉适合制作面包（）

    A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麦面粉

    2.制作蛋糕时，打发蛋清的目的是（）

    A.增加蛋糕的韧性B.增加蛋糕的体积C.增加蛋糕的香味D.增加蛋糕的甜度

    3.以下哪种糖在烘焙中能起到上色和增加甜味的作用（）

    A.白砂糖B.绵白糖C.冰糖D.红糖

    4.酵母发酵的适宜温度一般在（）

    A.10℃15℃B.15℃20℃C.25℃30℃D.35℃40℃

    5.制作馒头时，揉面的目的是（

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