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2026年酿酒师技能考试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，糖化作用的主要酶是（）

A.蛋白酶B.淀粉酶C.纤维素酶D.脂肪酶

2.以下哪种谷物适合酿造啤酒（）

A.小麦B.玉米C.大米D.高粱

3.葡萄酒发酵的最适温度一般在（）

A.10-15℃B.15-20℃C.20-25℃D.25-30℃

4.白酒的主要香型不包括（）

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

5.啤酒的发酵过程中，酵母的作用是（）

A.分解糖分B.产生酒精C.改善风味D.以上都是

6.酿造红葡萄酒时，葡萄皮与葡萄汁的接触时间一般为（）

A.几天B.几周C.几个月D.几年

7.以下哪种物质可以增加酒的甜度（）

A.酒精B.糖C.酸D.酯

8.啤酒的苦味主要来自于（）

A.酒精B.啤酒花C.麦芽D.酵母

9.葡萄酒的澄清方法不包括（）

A.自然澄清B.离心澄清C.过滤澄清D.加热澄清

10.白酒的酿造原料主要是（）

A.高粱B.小麦C.大米D.玉米

二、判断题（每题2分，共20分）

1.酿酒过程中，微生物的作用是将原料中