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2026食品安全与食品质量保证习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题号后括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不是ISO22000:2018标准中规定的食品安全管理体系的核心原则？

A.基于风险的方法

B.食品安全前提计划（PRPs）

C.HACCP计划

D.持续改进

2.HACCP体系中的“监控”步骤，其主要目的是什么？

A.识别潜在的食品危害

B.确定关键控制点（CCPs）

C.跟踪和测量CCPs的绩效，确保其处于受控状态

D.评估危害发生的可能性及严重程度

3.在食品安全管理体系中，“前提计划”（PRPs）主要包括哪些方面？（请选择三个）

A.人员健康和卫生

B.食品接触表面和设备的清洁消毒

C.质量管理体系

D.质量安全策划

E.生物安全控制

4.下列哪种微生物污染通常与交叉污染和不当的卫生条件相关？

A.黄曲霉菌毒素

B.李斯特菌

C.甲基汞

D.蜡样芽孢杆菌（耐热性）

5.中国的《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度。这主要是为了控制哪种类型