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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷及答案

一、填空题（共15题，每题2分，共30分。请将正确答案填写在横线处）

1.餐饮服务提供者从事餐饮服务活动，应当依法取得______，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放。

2.从事接触直接入口食品工作的餐饮服务从业人员，应当______进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。

3.餐饮服务提供者应当建立食品进货查验记录制度，进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后______个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于______年。

4.需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应当不低于______℃。

5.特定餐饮服务提供者（学校食堂、托幼机构食堂、养老机构食堂、集体用餐配送单位等）应当对每餐次加工的食品进行留样，每个品种留样量不少于______g，留样应当在______℃条件下冷藏存放，存放时间不得少于______小时。

6.采用煮沸、蒸汽方式消毒餐（饮）具的，应当保持温度______℃以上，作用时间不少于______分钟。

7.食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面的距离均不小于______cm，便于通风和搬运。

8.发生食品安全事故后，事故发生单位应当立即采取措施防止事故扩大，并在______小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。