宁波诺丁汉大学《食品营养与卫生》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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宁波诺丁汉大学

《食品营养与卫生》2023-2024学年第一学期期末试卷

院(系)_______班级_______学号_______姓名_______

题号

一

二

三

四

总分

得分

批阅人

一、单选题（本大题共15个小题，每小题2分，共30分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、食品加工中的均质处理可以改善食品的质地和稳定性。在乳制品加工中，均质处理主要影响以下哪个方面？（）

A.脂肪球的大小和分布

B.蛋白质的溶解度

C.乳糖的结晶

D.矿物质的含量

2、食品的色泽是消费者评价食品品质的重要指标之一。以下哪种天然色素常用于食品着色，且稳定性较好？（）

A.叶绿素B.花青素C.胭脂红D.姜黄素

3、食品营养成分的分析和评价是食品科学的重要内容。对于食品中蛋白质的营养价值评估，以下哪种说法是不正确的？（）

A.必需氨基酸的种类和含量是衡量蛋白质质量的重要指标B.动物蛋白通常比植物蛋白的营养价值高C.蛋白质的消化率会影响其营养价值D.只关注蛋白质的含量就能准确评价其营养价值

4、在食品的挤压膨化加工中，以下哪个因素对产品的膨