正宗逍遥镇糊辣汤，绝秘配方.doc

正宗逍遥镇糊辣汤，绝秘配方 前些日子，去周口参加一位好友的婚礼。下午临走的时候，被另两位热心的好友生拉硬拽着“挟持”上了开往西华县的班车，说是请我去喝有名的逍遥镇糊辣汤。 在一家约５０平方米的店子里，黑压压地坐满了早起的吃客。我们一行三人，只得找个人少的地儿站着等位子了。趁着这个间隙，我拿眼滴溜溜地扫了一圈儿，顿时半天合不拢嘴巴了：好家伙，所有的人都捧着一只绿色的大口瓷碗，或就着油条或就着包子，呼噜呼噜地喝着热气腾腾的糊辣汤。更好玩的是，这桌那桌的人还此起彼伏地叫喊着：再来一碗，再来一碗……只见几个年轻的服务员不停地跑来跑去，犹如一个个快速旋转的陀螺似的。创业技术论坛???????? L3f Y p!A.` q S)G　　逍遥镇糊辣汤由３０多种中药以及精粉面、粉条、鲜牛肉、花生仁、芋头、山药、金针、木耳、葱花、蒜片、面筋泡等熬制而成。我这才终于明白：不是正宗的逍遥镇糊辣汤配方，任凭你怎么下工夫去熬，做出来的色、香、味都比不上逍遥镇的糊辣汤。 我随手翻开了桌子上的一本小册子：逍遥镇糊辣汤的起源，最早可追溯到北宋徽宗年间。宫中御膳厨师，以少林寺“醒酒汤”和武当山“消食茶”为基础，做出了一种色香味俱全的汤。该汤消除了茶之苦味，去掉了汤之辣味，且能醒酒提神，开胃健脾。御厨奉与徽宗品尝，龙颜大悦，问之为何汤，御厨回答是“延年益寿汤”。徽宗遂留御厨在宫中，并赐国姓赵。后宋朝遭遇“靖康之乱”，赵御厨因兵乱南逃，落魄于西华县逍遥镇，从此之后逍遥镇糊辣汤普及民间，香泽大河南北。 iU `8m ] Y3O r J　　我有些吃惊，去问身边这位逍遥镇的朋友，他小鸡啄米似的点着头，还说：怎么样，喝了一碗逍遥镇糊辣汤，应该领略到它的色鲜味美了吧？其实呀，逍遥镇糊辣汤还可以防病健身呢，这也是大伙儿普遍喜欢喝逍遥镇糊辣汤的又一个原因！心里又开始吃惊了，正胡思乱想着为啥民间的风味小吃都有这么多弯弯儿的时候，一碗诱人的糊辣汤端了上来，我只好收回脱缰的思绪继续埋头狂喝。走出店门的时候，朋友转身折向了街边的一个小商店，买回来一箱子小包装的水冲式逍遥镇糊辣汤，嘱咐我晚上写作到深夜的时候可以用来解乏治饿。使劲儿把脖子上的围巾拽了拽，想想在寒冬腊月的大半夜里，有朋友送的逍遥镇糊辣汤可以喝，应该不会再冷了吧？创业论坛|致富技术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛)U S(J ^:~|2Q0v ~ g K0K正尊配方回复可见正宗,西华县,逍遥镇炖肉糊辣汤(胡辣汤)制作,配方，笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 q N R e H八角?? 3斤?? 小茴香3斤??? 大红袍花椒4。5斤?? 桂皮1斤?? 良姜0。5斤?? 干姜2斤???? 草果0。8斤（冬天用1斤）??? 玉果0。7斤（冬天0。8斤）?? 白扣0。4斤（夏天0。5斤 ）?? 砂仁0。2斤?? 丁香0。8斤?? 黑胡椒2斤?? 白胡椒1斤?? 三奈0。2斤?? 荜卜0。4斤??? 总共20。6斤 l t9Y!? c#` G另外的一个配方是不用黑胡椒把白胡椒增大到4-6斤笔者认为桂皮，草果，肉寇应多加一半为好 创业论坛|致富技术|创业方案|创业金点子|创业项目|创业技术论坛8s P[ H;G J?? 每一百碗；20元牛肉 红辣椒面3小汤勺 羊油1斤?? 粉欠4--5斤??? 大料 0.4--0.6斤?? 盐0.5斤 味精0.5斤?? 黄花菜0.5?? 面筋巻5斤?? 木耳0.5斤?? 粉条1--1.5斤 日落黄两掏耳勺 羊骨头底料第一次30斤 羊油2斤 两天的用量?? 每天换2斤羊骨头?? 换1羊油 粉欠用凉水泡开 不要太稀，这时用骨头汤和粉欠水浆兑一下在一个单独盆里搅拌一下，使粉欠浆稍微温一下就行了，目的是让粉欠浆与骨汤均匀融合，合让粉欠提前加工成半熟状态，，（粉欠有点温就立刻倒入锅中），木耳豆腐巻下午4-5点洗好泡入凉水中，备用骨头用凉水泡4-6个小时，羊汤与水的兑的比例是1：2 素汤 1.5斤卖牛肉的滚锅油，豆瓣酱，辣椒 榨一下， 制作方法；骨头，牛肉，滚汤，放入木耳，黄花菜，一会放入盐，大料，粉欠，再放入面筋巻撒成片，粉条，再放入，辣椒面 味精 日落黄?? 起锅放入小香葱 创业技术论坛4B F,p Zx O???????? ^ ] J花椒4。5斤 八角?? 3斤 小茴香3斤 干姜2斤?? t Q |1J B9p m5d| c |-H黑胡椒2斤 白胡椒1斤 R i^1} R u桂皮1斤 草果0。8斤（冬天用1斤） b6V y ~ E U,p v w丁香0。8斤 玉果0。7斤（冬天0。8斤） Ft y6s c P t b良姜0。5斤 a x2^ X!| u P a:~ r白扣0。4斤（夏天0。5斤 ） !\ qZ k P j U