小肥羊火锅绝密配方.doc

肉寇3克 草寇3克 丁香2克 砂仁3克 筚拔3克 良姜3克 白芷3克 陈皮2克 香茅草5克 香芹籽2克 罗汉果1个 干姜6克 花椒3克 白胡 椒3克 当归8克 黄芪3克 沙参5克 杜仲2克 枸己2克 玉竹2克 广木 香3克 淮山药6克 辛荑2克 紫苏2克 甘草2克 水50千克 制法: 1、将上述药料,加入有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入纱布袋里, 制成香包。 2、汤卤的配置： 老母鸡2只 牛骨2500克 羊棒子骨3000克 鸭架2副 当归15克 白芷3克 山柰5克 制法：炒锅上火，放入油烧热，下当归、白芷、山柰略炒后，倒入鸡 块一同煸炒，至水分将 干时，起锅倒入不锈钢桶内，再放入牛骨、棒子骨、鸭架及香料包， 然后注入水50千克，大火烧开后，撇尽浮沫转用小火熬约6个小时,捞 出渣料,不用,及得白汤. 3兑汤: 原料: 白汤3000克 姜片20克 葱节75克 蒜瓣400克 党参8克 大枣4个 桂圆2 个 精盐20克 味精5克 鸡精5克 胡椒粉3克 沙姜粉3克 牛油、羊油各 5克 鸡油10克。 制法： 取熬好的白汤3000克，装入火锅盆内，加入上述各料上火熬5 分钟后 ，配上味碟即可涮食. 1