饭店人力资源管理.ppt

第七章 饭店人力资源管理 我们的学习目标： 掌握饭店人力资源管理的概念 理解人力资源管理与人事管理的差异 掌握饭店人力资源规划的内容和程序 了解饭店员工招聘的原则、程序 掌握饭店员工甄选的方法 掌握饭店员工培训的原则、内容和方法 第一节 饭店人力资源管理概述 什么是人力资源管理 人力资源管理理论的形成与发展 一、什么是人力资源管理 人力资源管理，就是指运用现代化的科学方法，对与一定物力相结合的人力进行合理的培训、组织和调配，使人力、物力经常保持最佳比例，同时对人的思想、心理和行为进行恰当的诱导、控制和协调，充分发挥人的主观能动性，使人尽其才，事得其人，人事相宜，以实现组织目标。 根据定义，可以从两个方面来理解人力资源管理，即：  1.对人力资源外在要素--量的管理。对人力资源进行量的管理，就是根据人力和物力及其变化，对人力进行恰当的培训、组织和协调，使二者经常保持最佳比例和有机的结合，使人和物都充分发挥出最佳效应。 2.对人力资源内在要素--质的管理。主要是指采用现代化的科学方法，对人的思想、心理和行为进行有效的管理（包括对个体和群体的思想、心理和行为的协调、控制和管理），充分发挥人的主观能动性，以达到组织目标。 具体包括以下几个环节： 获取 整合 保持与激励 控制与调整 开发 以人文本是人力资源管理的核心理念 案例：google公司的员工管理 以人为本 子曰：“夫霸王之所始也，以人为本；本理则国固，本乱则国危。”（《管子·霸言》） 二、人力资源管理理论的形成与发展 科学管理阶段的人事管理 行为科学的人事管理 从人事管理到人力资源管理 又如： 案例：里茨·卡尔顿饭店 案例：站在金字塔顶尖的饭店——里兹-卡尔顿 成功亮点 ????1.?在一次独立调查中，99％的顾客表示他们对在饭店的经历表示满意，80％的顾客表示“非常满意”。 ????2.任何一个雇员都可以用最高可达2000美元来及时处理一个问题或者抱怨。 ????3.?工作第一年的经理和雇员可以获得250至310小时的培训。 ????3.自从1995年以来，纳税前投资和收入的利润（在交纳所得税，货币贬值和分期偿付之前）几乎翻了一番。 ????4.1998年，在麦吉尔大学和美国康奈尔大学（Cornell University） 的饭店管理学院进行评比中，里兹-卡尔顿从3528个候选饭店中脱颖而出，被评选为“全面优质服务冠军”。 ?著名的里兹—卡尔顿饭店把饭店产品与服务的要求转化为里兹—卡尔顿黄金标准并向员工灌输，它包括一个信条、一项座右铭、三步服务和二十项基本要求，员工由此彻底了解饭店背景、价值与质量标准。 以人为本就是要： 1.依靠人——全新的管理理念。在过去相当长的时间内，人们曾经热衷于片面追求产值和利润，却忽视了创造产值、创造财富的人和使用产品的人。在生产经营实践中，人们越来越认识到，决定一个企业、一个社会发展能力的，主要并不在于机器设备，而在于人们拥有的知识、智能、才能和技巧。 2.开发人的潜能——最主要的管理任务。生命有限，智慧无穷，人们通常都潜藏着大量的才智和能力。管理的任务在于如何最大限度地调动人们的积极性，释放其潜藏的能量，让人们以极大的热情和创造力投身于事业之中。解放生产力，首先就是人的解放。　 3.尊重每一个人——企业最高的经营宗旨。每一个人作为大写的人，无论是领导人，还是普通员工，都是具有独立人格的人，都有做人的尊严 和做人的应有权利。无论是东方或是西方，人们常常把尊严看作是比生命更重要的精神象征。 4.塑造高素质的员工队伍——组织成功的基础。一支训练有素的员工队伍，对企业是至关重要的。每一个企业都应把培育人、不断提高员工的整体素质，作为经常性的任务。尤其是在急剧变化的现代，技术生命周期不断缩短，知识更新速度不断加快，每个人、每个组织都必须不断学习，以适应环境的变化 并重新塑造自己。提高员工素质，也就是提高企业的生命力。 5.凝聚人的合力——组织有效运营的重要保证。组织本身是一个生命体，组织中的每一个人不过是这有机生命体中的一分子，所以，管理不仅要研究每一成员的积极性、创造力和素质，还要研究整个组织的凝聚力与向心力，形成整体的强大合力。从这一本质要求出发，一个有竞争力的现代企业，就应当是齐心合力、配合默契、协同作战的团队。 三、饭店人力资源管理的功能 选才 育才 用才 留才（十分重要） 案例：酒店留人有道 适应人才流动 不招绝顶聪明人 平时得烧香 让B级人做A级事 鼓励内部跳槽 第二节 饭店人力资源规划 饭店人力资源规划的定义 饭店人力资源规划的内容 饭店人力资源规划的程序 一、饭店人力资源规划的定义 人力资源规划是指使企业稳定地拥有一定质量和必要数量的人力，以实现包括个人利益在内的该组织目标而拟订的一